候，他也都是凭经验，竹筷子一扎，凭手感就知道了。
“你这样，从今天开始，在煮羊肉的时候，先秤好生肉的分量，等到煮熟的时候，你再秤一下熟肉的分量，这个办法，你会不会计算？”佟恩把那面包撕成块儿，放进了汤汁中，他对今天的午饭很满意。
“嗯，我会。”
“好，这是第一步，然后，你每碗里的肉放多少，也要有个标准，你同样要秤一下。”
“嗯，那第三步呢？”
“你是瓜的嗦，有了生肉变熟肉的数字，再有了每份汤需要熟肉的数字，你不就能计算出那些生肉能出多少碗汤了吗？”
“哥，你说的是什么瓜啊？”于兰枫明白了计算方法，可是没听明白佟恩说的西蜀方言。
“啥子瓜，你知道怎么算就可以了。这样你就可以控制成本了，比方说，我给你十斤肉，你可以出五十碗汤，十斤肉多少钱，分到你每碗汤里，就是你每碗汤的成本，用成本来决定卖出的价格，这样，你就不是稀里糊涂的做生意了。
“哥，这肉钱是能算明白了，可我那还有那些调料啊，燃料啊，人工房租水电费啥的，是不是都要算一算啊？”
“是的，计算原料得出的利润，叫做毛利，你用这些毛利减去你刚才说的这些个支出，就是你实际得到的净利了。”
“哦……那要是想多挣钱的话，计算毛利是一关，控制那些费用又是一关哪。”
“呵呵，我收回刚才的话，你不是瓜的。”佟恩笑了。
“什么瓜不瓜的，哥，这以后你得多教教我。”
“互相学习噻，我给你讲的，只是最基本的东西，这里面的门道，我也是一知半解。董老不是说了吗，这次活动还有些专家给我们讲课呢。”
“那咱可得去听听。”
从餐厅出来，于蓝枫又去了办公室，他向刘长海又要了张表格，他准备留着，带回鲁中。
下午的时候，原料采购回来了。于蓝枫拿到了青山羊，心里暗暗赞叹孟加良，虽是长途跋涉的运过来，可这肉和在鲁中用的，还真是没有什么区别。
穿着美食城统一配置的厨服，陈广山也开始忙碌起来。
他双手各使一把菜刀，三分肥七分瘦的上好猪肉，随着剁刀如马蹄般的节奏，一点儿一点儿的变成了肉糜。
熊诚也在忙着，一大堆的调味料，他用台秤一份一份的秤着。而佟恩，则抽空四处逛逛。
“老陈，咋个不用绞肉机呢？你这剁起来好麻烦。
“绞肉没有我这手工剁的香。”
“这个又是做啥子，煮饺子要用骨汤吗”佟恩看着汤锅里的熬着棒子骨和老鸡。好奇的问着。
“呵呵，那是调馅儿用的。当年我爹留下的活儿。咱独一味饺子馅儿鲜不鲜，嫩不嫩，就全靠这汤了。”陈广山没有停下手中的菜刀。这一下午他要准备六种馅心。
“是噻，唱着的腔，厨师的汤，都有绝活。”佟恩点了点头。
“老板，你在做啥子哦，过来帮帮我吗，我一个人搞不赢了。”熊诚站在灶台前，向佟恩喊了一声。说完，转身走出了厨房。
熊诚点燃了灶台，准备开始炒料了。
“熊娃儿，急啥子吗，把你的料炒好了，那些食材，我们先搞好初加工，等明天早上我和你一起串起来，。”
佟恩在都城开了一家串串香的小火
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