齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食饐而遏，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。
斋戒的时候一定会改变平时的饮食，起居也要改变。饮食追求吃的更加精细，吃肉追求更加细美。饭食变质馊臭，鱼烂肉腐败，不吃。饮食的颜色变了，不吃。饮食的味道变臭了，不吃。饮食的火候不当，不吃。不是正确的时候，不吃。切肉的方法不合法度，不吃。没有合适的酱，不吃。肉虽然吃的多，但是吃肉的分量要少于粮食的比例。喝酒没有定量，以不喝酒以后不失检点为好。买来的酒和干肉，不吃。吃饭不离开姜，但是也不多吃。
这段话应该认做是对孔子生活习惯的总结，这段话不是孔子说的，而是孔子就是长期这样做的。这段话在《论语》中显得无关紧要，甚至在一些人看来是有点多余。解释的人都不愿多解释，都是仅仅做字面意思的解释，有些还出现了完全不同的解释，但是没有人在意，因为这些都不是《论语》的重要的内容。
要解释好这段话，我认为首先要理解《论语》为什么会出现这样一段话。这段话都和吃有关系，有人把这些记录孔子的饮食行为当做孔子的缺点，认为这是孔子脱离人民群众的生活，追求腐败的统治阶级生活，被当做一些人批判孔子的主要证据。在当时社会生活水平不高的情况下，孔子却对饮食那么讲究，不是腐败是什么？不好辩解，儒家也都很少讲这段话。
从养生思维的角度去理解孔子的这段话，这段话在孔子的思想中应该占有及其重要的位置，在《论语》中也应该是非常重要的。养生首先要从饮食养生开始，没有养生的饮食方式，养生就无从谈起。这段话是孔子对前人饮食养生的经验总结，是孔子对饮食养生的研究成果和长期实践中形成的养生习惯。
人们对：食不厌精脍不厌细有不同的解释，孔子还说过：学而不厌诲人不倦，这里面都有不厌，两个“不厌”的意思是基本一样的。孔子追求饮食的精细其实是养生的需要，不是追求腐败的生活。
现代人喜欢的是大块吃肉，大碗喝酒，就像梁山好汉一样的生活，这样的生活方式是非常不养生的。古人说大块吃肉、大碗喝酒是贬义词，说谁是粗人不懂礼才用这些词，也是婉转的批评那些不懂养生的人。现在人脱离了孔子的食不厌精脍不厌细，饮食观念和孔子已经相距甚远。
孔子对饮食的要求主要是色、香、味，颜色不好的不吃，变味的不吃，有臭味的不吃，特别是那些变质、变味的肉更不能吃。孔子的这个饮食思想对中国人的饮食影响最大，现在人仍然遵守这样的饮食标准。中国人对饮食的要求是色、香、味俱全，西方人的一些分子料理、黑暗料理等等，在中国没有市场，大多数中国人对那些外观不美观的食物都不愿意品尝。
孔子对烹饪火候不到位的饮食也不吃。中国人有大致统一的生熟标准，饭前不用给厨师交代，做出来的饭菜生熟都符合标准。在西餐厅吃饭服务员会问你需要几成熟的牛排，几成熟的鸡蛋，这些在中餐厅是不会发生的。中国人喜欢吃熟食，特别是肉类，半生不熟的
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