磨扇的大小而定，长度以超出磨盘二三尺为宜。上面磨扇两侧各凿一个小石孔，插进小木棒。这两个小木棒既可以做搬动磨扇的手柄，也可以把磨棍拴在小木棒上。公用磨的磨棍都是使用者临时拴上去的，一个人推磨或者用驴拉磨，拴一根磨棍就可以。如果是两个人推磨，也可以拴两根磨棍。磨棍的高度也是到成年人的腰部为宜。
这种加工面粉的磨，老县城人就单称一个“磨”字，还有一种专磨豆浆的磨，称为“水磨”。水磨的磨扇和磨面粉的磨没区别，只是水磨的磨盘外边有一圈突起的“沿”，临近外面的部位有个孔，磨棍上拴一根细绳拖着的用弧形铁片做的“小刮子”，把磨好的豆浆刮孔里，流进磨盘下边的水桶内。
不论加工面粉的“干磨”，还是加工豆浆的“水磨”，都是利用两个磨扇之间的摩擦力来挤压粉碎粮食颗粒的，这就要求两个磨扇表面越粗糙、槽沟的边棱越锋利越好。因此，制作磨盘的石头与碾子不同，磨盘是用质地粗糙的豆渣石制作的。而且因为磨扇里侧的槽沟边棱，使用一段时间后，经磨损变得光滑了，槽沟也变浅了。摩擦力变小了，磨面的效率就低了。所以，还需要定期对槽沟重新触凿，俗称“触磨”。几次“触凿”后，磨盘就作废，需要更换新的了。
另外，不论是磨还是碾子，都是既可用人推，也可用牲畜拉。但用牲畜时，都要带上“捂眼”，过去有麦秸秆编成的专用“捂眼”。但多数人家都是用破布单子挂在驴的脸部遮挡驴眼睛。据说如果不给牲畜捂上眼睛，牠们就会因总在一个地方转圈子而“迷昏”。也不知这个说法是否有科学道理，反正从实践上看，当“捂眼”松开，驴眼见到光线时，发现拴在碾子或磨的旁边，驴就真的停下不走了。只有给驴遮挡好眼睛，使牠“不明真相”以后才“继续前进”。
由于碾子、磨的主体部件都是在山上由石匠打凿出来的，买来后有木匠配合安装就可以了，虽然它们的占地面积比水井的井台还要大，但是要比打一眼水井容易的多。所以，老县城里的碾子也比“官井”多，差不多每一两个胡同就有个碾子。如西南隅塔东胡同与南四眼井胡同交汇路口处，有一个碾子。以此为中心向周围看，在它的东南面，林家胡同南段路西，有一个碾子。在它的西南面，塔前胡同西段路北也有一个碾子，在它的西北面，対庙胡同西段马道处也有一个碾子。它的东北面，星星石胡同北段还有一个碾子。因为过去小麦少，老百姓吃白面不多，磨的用途也比碾子小，所以“官磨”比较少。由于磨的成本比碾子低，有的人家就自己安装一盘磨，既可自家使用，也可以借给别人家使用。在1955年以前，老县城里“私磨”的数量要比“私碾子”多一些。
过去“官井”、“官碾子”和“官磨”的保养和维修费用，是由使用者自愿捐献加摊派的，每到需要维修的时候，就有几个热心公共事业的人，到各家各户去“賗钱”，俗称“井绳钱”和“碾框钱”。富裕的人家多交点给几块钱，困难的人家少给点交几毛钱，当然特困难的也可以不给。钱收够了，他们就负责操办维修事宜。
1961年集体食堂解散后，由于县办工业有了一定发展，碾子的木头碾框和木头“碾管芯”，也被钢铁制品代替了。“碾管芯”都是铁管做的，有的还在碾管芯上面安装了轴承。碾框是用铁管或三角铁制成的，用穿钉和铁销子固定，不必再用麻绳绑紧的方法了。有的工厂需要大量碾压原料时，发明了“电碾子”。就是在“碾管芯”和碾框之间，安装上类似自行车“飞轮”的设备，使用电机带动“碾管芯”旋转，扭动“碾砣子”在碾盘上滚动，比用驴拉碾子的速度快多了。不过很快，国家就出产了“小钢磨”，“电碾子”如同昙花一现，很快就消失了。公家单位的粮食加工，全部用“小钢磨”了。在农村却是现代化机器与原始碾子、磨并存。
“小钢磨”代替“石碾子”和“石磨”，是一个较长的过程，这是因为用机器加工粮食需要花钱。六七十年代农村收入不高，不是所有的村子都开办“米面加工厂”，不可能免费为社员加工粮食。而且那年代，生产队里有驴有牛，在农闲季节，可以免费轮流为社员拉碾子、拉磨使用。另外，农活不忙时，社员自家人推碾子、推磨也不算什么累活。所以，直到八十年代改革开放以后，城里人开始打工做买卖，家里有钱了，就不再费力去使用碾子和磨了。这样，过去人们使用几千年的新石器工具，也就从老县城里消失了。