炒面。用银鱼就是银鱼炒面，用虾仁就是虾仁炒面。用鲍鱼就是鲍鱼炒面，用鱼肚就是鱼肚炒面，用海参就是海参炒面，等等，普通的是肉丝炒面，猪肝炒面，用猪肚就是猪肚炒面。用腰花就是腰花炒面。等等，等等。就是用什么样的菜肴就是什么样的炒面。在翻炒配菜时，要恰到好处的在配菜成熟的时间段上，将油炸过的炒面半成品放入菜肴中，让炒面吸入菜肴卤汁，碗底型的炒面自然散开，和菜肴成一体。这是功夫菜。讲究的是时段上的把握。
最可气的是，明明是陈斌开创的这面条制作方法，却被一个人带到台湾后又去了日本所利用，发明了流行一时的所谓“快餐面”又称“方便面”。前道制作原理是一样，只不过改了形状是方型，用机器流水线制作，又用的是棕榈油煎炸，让油炸过的面条不改变颜色还是面条色，不需要再下锅和菜肴翻炒，用脱水的配菜和调料包开水冲焖。让曾经著名的小吃沦落到了无人知晓地步。
想当年我小的时候每次我凑齐了五角钱，总是央求陈斌给我炒一客青菜肉丝炒面。他笑呵呵的看我连盘底都舔光说：“小老头，你是有福的，当年是高官我才亲自下厨。这样吧，我教你怎样做，粮站有蒸面卖，你只要把握火候也能马马虎虎。记住：五味调和加火功。这是厨师的根本。每人悟性不一样，就烧出不一样的菜肴。”后来，他还教我用很多种香料和中药材熬制成作为佐料的辣油，熬制过程挺复杂的，但用做菜肴的辅料事半功倍。
后来，在退休前我工作在曾经是黄埔军校同学会“励志社”的会议中心供职。单位是民国著名的建筑群，想招揽顾客，就推出民国菜系。本着对陈斌的感激与怀念，我说出了陈斌炒面的操作规程，还有一著名的老广东的特色菜“咕咾肉”的具体做法，哪知厨师们在我指点下不感兴趣说：“太复杂繁琐。不符合现代饮食的快节奏。不想学。”
中国菜其实就是功夫菜，讲究的就是做功细致和食材的挑选。这是我从小就被陈斌灌输的烹调理念。一声叹息，我打消了继续传授小时候学到的民国菜的做法。
而且，现在的调料也快节奏了，连酱油和醋都不再是酿造的，大多数也是勾兑的，而且还有防腐剂。我也烧不出真正的民国菜肴了。几次过年时我想露一手，让家人再次嚐到民国菜，但最后自己气得都要将锅给扔了，陈斌在世可能也会哭。巧妇难为无米之炊。烹调佐料没有过去的质量，在关键处让佐料让菜肴功亏一篑，这说不清这是进步还是什么-----本民族的东西才是国家的，浮躁的所谓快节奏让民族的好东西渐渐消亡了，不能不说是悲哀----，只好也只能认命了。