含水量高，须得沥干水分。猪肉末里还加了香菇、虾米，提前掺上少量盐分。
莫易母亲提着一个空玻璃瓶，三两下擀出一张薄皮。她跟莫易演示道：“你第一次包，馅不要下太多。馅儿下多了，我怕你包不拢。饺子皮一边不动，另一边沾点儿水，捏出褶子，贴回这一边上。”她包成的饺子微微弯曲，形似一轮新生的月牙。
莫易素来以为饺子只有两样，一种是三角形饺子皮包成的云吞，一种是圆皮的饺子捏成半个太阳的形状。他好奇道：“不是把两边的皮合拢，然后再捏上一圈褶子的吗？”
母亲解释道：“那是酥油角的包法。咱这样包的是月牙饺，简单方便，形状挺好看。”
莫易手笨，学了几趟，包好的饺子仍是奇形怪状。母亲擀的皮薄，莫易害怕弄破，所以包得小心翼翼。肉馅绝不敢多下，稍多一点，他就没法捏拢。褶子也不敢多捏，每捏一个褶子，皮就被他拉高一分。
好不容易，莫易总算包出一个不破不漏的饺子。他得意地摆在手心，打量它干干瘪瘪的形状。
母亲笑道：“得了，好歹包出来一个。”她这时擀完了皮，却没有下手帮忙的意思。
莫易乐得自己包完饺子，他每包一个，模样就更像几分。包到一半的时候，他手里的饺子总算有了弯曲的弧度。
四十几个饺子，他包了一个小时有余。母亲不时出身指导，偶尔自己动手，补救他手里包坏的几个。莫易动脑琢磨，慢慢摸出几分诀窍。完工以后，他望着一桌饺子，顿时觉得心情十分舒畅。
饺子并不下水，放在抹了油的蒸片上面，隔水蒸二十分钟。莫易支开母亲，独自看着火候。
眼望着幽幽灶火，莫易慢慢嗅到一阵面皮的香气。他心中生出几分成就感来，摆出一副浮夸的沉醉表情。深吸一口气后，他的心里萌生出一个念头：“小白你说，下一份工作，安排我当厨师怎么样？”
小萝莉见他得意忘形的样子，于是故意吊着他道：“到时候再说呗。”
饺子出锅以后，香味越发悠扬。摆到盘子里，各个形态不一。不过，最干瘪的几个，也各个表皮光滑，热腾腾冒着白气。而且馅料新鲜，闻着十分诱人。
莫易跟母亲各自尝了一个，各自露出满意的神色。母亲想了一想，取盘子挑出最圆最大的几个。装满一盘子后，她冲莫易说道：“你把这几个饺子，送到五楼胡伯胡姨他们家去。”
五楼的胡姨是母亲的朋友，两人时常一起晨练散步。莫易心中大喜，他听到母亲的话，忽然发现这是自己完成宝典任务的机会。